Nuestra tierra
Olivares en el corazón de Andalucía
Hacienda Doña Rosario nace del empeño de una familia olivarera por llevar su aceite, tal y como sale del olivo, hasta tu mesa.
Hace 65 años, Rosario obtuvo su primera finca de olivos junto al cortijo donde se crio, el Cortijo Ballines. Junto a su marido Juan, y con el ímpetu emprendedor que le caracterizaba, hicieron crecer la finca poco a poco. Años más tarde, con la entrada de la segunda generación, se prosiguió con el legado que dejaron Juan y Rosario. Fue en 2006 cuando se adquirió el "Cortijo El Aguilita", el cual albergó una bodega de vino y lagar. Con los años, el cultivo de la vid fue en detrimento a diferencia del olivo, explotación actual.
Nuestros olivares crecen entre lomas de suelo calizo, con el clima de inviernos suaves y veranos largos que hace de Andalucía la mejor tierra del mundo para el olivo. Cultivamos las variedades picual, hojiblanca, picudo y pajarera, cada una en la parcela que mejor la expresa.
La aceituna se recoge en su punto óptimo y se moltura el mismo día. Cuidamos escrupulosamente el conservado del aceite para que mantenga todas sus características. Ese cuidado — y no otro secreto — es lo que se nota al probar el resultado.
Nuestra tierra
Cabra, Córdoba. En el centro geográfico de Andalucía, allí donde la campiña deja de ser llano y empieza a levantarse en sierra. Aquí cultivamos nuestro olivar desde 1961, y de aquí sale todo lo que embotellamos.
Un olivar de montaña
La altura no es un detalle romántico: las noches son frescas incluso al final del verano, la aceituna madura más despacio y llega al molino con más aroma y más carácter.
Recogida en su punto
Elegimos el momento de la recogida finca por finca, no por calendario. Cuando la aceituna de una parcela está en su punto, se recoge esa parcela.
Desde que el fruto se separa del árbol empieza a perder, así que no lo dejamos esperando: entra en molino el mismo día.
Variedades
1
Picual
La variedad con más carácter. Frutado verde intenso, con amargor y picante bien marcados. Es también la más estable, así que aguanta mejor que ninguna el paso del tiempo en la botella. Para tostada, gazpacho, carnes y guisos que piden un aceite que se note.
2
Hojiblanca
La más equilibrada. Entra dulce, se abre con notas de hierba y termina fresca, con un picante suave que no tapa el plato. La que mejor funciona cuando el aceite acompaña en vez de mandar: verduras asadas, pescado al horno, ensaladas.
3
Pajarera
Variedad tradicional de la comarca, poco frecuente fuera de ella. Aporta suavidad y redondez, y es una de las que dan carácter propio a nuestro coupage.
4
Picuda
Una de las grandes variedades de esta zona de Córdoba. Da un aceite fino y aromático, dulce en la entrada y con mucho matiz, que gusta especialmente a quien busca suavidad sin renunciar al aroma. Muy agradecida en crudo.
Del olivo a la botella
No compramos aceite a nadie. Cultivamos y envasamos nosotros mismos.
Eso significa que sabemos exactamente qué hay en cada botella y de dónde ha salido. Y que el aceite que abres en tu casa es el de nuestros olivos, no una mezcla de orígenes que nadie te sabe explicar.
Desde 1961
Todo empezó con un matrimonio que recibió una pequeña porción de tierra cercana a donde Rosario se crió. Sesenta y cinco años después seguimos en Cabra, en la misma tierra y con los mismos apellidos.
Lo que ha cambiado son los medios: hoy controlamos cada paso, desde la recogida hasta la botella que llega a tu mesa. Lo que no ha cambiado es la exigencia de no embotellar nada que no pondríamos en nuestra propia mesa.
Dónde estamos
Cabra está en el sur de Córdoba, a los pies del Parque Natural Sierras Subbéticas, entre Lucena, Priego y Baena.
4
Variedades
Picual, hojiblanca, picuda y pajarera, cada una con su carácter.
AOVE
Del olivo al molino
Molturación en frío el mismo día de la recogida.
100%
Trazabilidad
Cada lote identificado desde la parcela hasta la botella.